|
|
Gepocheerde Peren Met Karamel En Vanillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Nagerecht voor 4 personen.
1 fles droge witte wijn (7 ? dl),
600 gram kristalsuiker,
1 citroen gehalveerd,
1 kaneelstokje,
2 kruidnagels,
8 kleine handperen.
Voorbereiding:
Bereiden (kan 4 uur van te voren. Breng de wijn met 200 gram suiker, ? citroen, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook en laat alles 10-15 minuten koken. Schil de peren, laat het steeltje eraan en besprenkel ze met citroensap. Gaar de peren tegen de kook aan 10-20 minuten in de kruidige wijn en laat ze hierin afkoelen.
Serveren. Laat de peren uitlekken en dep ze zo goed mogelijk droog. Breng voor de karamel 1 ? dl water met 400 gram suiker zachtjes aan de kook. Roer tot de suiker is opg
Bereidingswijze:
Vanillesaus.
Bereiding (kan 6 uur van te voren). Breng 2 ? dl melk met het merg uit 1 vanillestokje aan de kook. Klop 3 eidooiers met 60 gram fijne tafelsuiker licht en schuimig. Klop er in een dun straaltje de kokende melk door en doe de saus terug in de pan. Verhit de saus al roerend op heel zacht vuur tot hij gaat binden. Dompel, als de saus begint te binden, de bodem van de pan in een kom koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de saus schift. Laat de saus onder roeren afkoelen. Serveer op kamertemperatuur.
|
|
|